Casa Maíz

Tres preguntas que sostienen una mesa.

Casa Maíz nació de un viaje a través de los mercados de Sololá, las fincas de cacao de Alta Verapaz y las salinas de Sacapulas. Cada plato responde a la misma pregunta: ¿de dónde viene el maíz, quién lo cultiva, cómo lo cocinaron antes que nosotros? La cocina trabaja con productores que conocemos por nombre — sin intermediarios, sin atajos.

Servimos un menú degustación de siete tiempos que cambia con la cosecha. No imitamos cocinas de otros lugares; estudiamos la propia, con respeto y curiosidad. El fuego, el comal y el molcajete son herramientas, no decorado.

— Chef Inés Maldonado